三合汤、牛腿骨...半山半城的湖北十堰隐藏的美食，充斥吃货们的味蕾

（央视财经 《消费主张》）十堰地处汉江上游、秦巴山腹地，是鄂豫陕渝毗邻地区唯一的中心城市，有着“南船北马、川陕咽喉、四省通衢”的称号。 这样一座城市的夜晚会有怎样的烟火气息呢？



武当山、丹江水、汽车城是十堰的三张“世界级名片”。 十堰这座城市因“二汽”建设，汇聚了五湖四海的中国人，算是一个“移民城市”。 这个多元化的小城，有着兜头而来的市井味，以及近在咫尺的生活感。

十堰人的饮食方式，很难一言以蔽之，这样一个“移民”小城没有绝对的独一无二的固定式，但有一个小吃是来到十堰一定要吃的。








美食爱好者 海芳： 三合汤算是十堰一个非常有名的特色小吃了。以往在早上和中午才能吃到，由于太受欢迎，所以夜宵的时候，也就成为非常畅销的一款小吃，这个手抓骨跟三合汤就是经典搭配。






吃牛腿骨正确的开启方式，是用小刀把牛腿骨上的筋和肉一片片切下来，蘸着小店老板秘制的酱料吃，才更加美味。在十堰的大街小巷有很多三合汤的店铺，其实最正宗地道的三合汤，还要数它的发源地郧阳县。








三合汤非遗传承人 王玉荣： 真正的三合汤有牛肉、粉条，还有猴头饺子，三样合在一起叫三合汤。这是馅儿，必须要牛肥肉加黄豆瓣，这样做出来才香。



王玉荣说，除了猴头饺子，只有用郧县当地的老黄牛、当地的手工红薯粉和牛骨熬制的高汤，才能做出正宗的三合汤。 十堰除了日常满足果腹之欲的市井美食，还有来自三区五县一市的特色美食，也是绝对不容错过的。美食爱好者海芳介绍说，到十堰，特色美食不得不提竹溪菜。






美食爱好者 海芳： 蒸盆是特色美食，它在民间有一种说法，叫做蒸盆好吃菜难做。因为它用到的食材就有18种，加上4个小时蒸，才能够把这道菜做完整。



竹溪蒸盆，传说是一位巡查的盐官骑马游至深山老林，行至竹溪县桃源乡一带，因留恋欣赏晋朝陶渊明隐居地桃花源而忘却回归时辰，返归途中天黑无奈，行至张老人家中留宿吃饭，但天色已晚，鸡上笼，狗归窝，只有就地取材。屋梁上腊猪蹄取下，用锯截为小段，宰杀上笼的老母鸡，取存放家中的土豆、香菇一起置于锅中慢炖七成熟后，就将包好的鸡蛋饺子一起放置大盆中上笼蒸熟。将此盆上至餐桌上，腊香醇浓诱人，汤厚绵长，入口柔滑，回味无穷。 盐官尝后赞曰： 难求人间一“蒸盆”，从此竹溪“蒸盆”流传至今。





美食爱好者 海芳： 除了蒸盆之外，竹溪的泡菜也是一绝。有泡酸豇豆、 酸韭菜，还有泡辣椒。竹溪是一个三省交界的地方，也造就了特殊的饮食文化，像重庆的是麻辣，湖南是干辣，它是酸辣，特别开胃。








美食爱好者 海芳： 在竹溪叫浆粑馍，是用玉米浆做成。吃起来酸甜，因为这个是经过发酵的，竹溪因为以前地理位置比较偏远，当地也比较贫穷落后，吃的不多，所以为了最大程度保留粮食储存期，就做成了不同形态的食物，像玉米打成浆了之后，也可以放置时间久一点，做成馍之后，又可以当小吃，又可以当主食，所以十分方便。

这个十堰唯一一家旋转餐厅，不仅仅可以欣赏十堰美丽的夜景，还可以吃到具有十堰特色的佳肴——“傲娇的鱼”， 到底是什么鱼这么傲娇呢？



楚菜厨师 方志勇： 这就是翘嘴鲌，来自于南水北调源头丹江口水库，丹江口水库被称为是京津冀北方的水缸，这个水达到了国家饮用水一级标准，所以这个鱼非常娇贵，一般（离开水）两三分钟就（死了）。这个鱼在我们本地是野生的，很难得。



方志勇介绍说，丹江口翘嘴鲌是国家地理标志保护产品，生长在南水北调中线工程调水源头——丹江口水库中，长期生长在这种水域中的翘嘴鲌，和其他水域中的鱼相比少了土腥味。



清蒸翘嘴鮊制作相对简单，也比较家常。 将杀好的翘嘴鮊用盐、料酒腌制好，放入鱼盘内，撒葱、姜丝在鱼的表面，淋上少许猪油，放入蒸箱蒸10分钟左右。



而做煎烧翘嘴鮊，可就需要真功夫了。 将宰杀好后的翘嘴鮊，用姜、葱、料酒，其他香辛料腌制2-3天。 腌制过的翘嘴鮊颜色变得偏黄，用菜籽油煎至金黄色，再用红烧的烹饪方式进行烧制，就可以出锅了。



十堰的夜晚，在空中花园逛吃、拍照打卡是十堰人的乐趣之一。 不过，十点之后的十堰，可不像其他小城那样寂静，还有更热闹的地方。






这里可不是普通的酒吧，而是一家精酿啤酒博物馆。它集合了世界各地600多种啤酒打造而成。 这儿的老板是一位在大陆经商24年的台商，自从来到十堰这座山城便爱上了这里，决定留在这里不走了。





经营者 陈贤民： 开始很多人把这里定位叫酒吧，其实这个观念可能要弱化一下，像现在从7点钟开始，有很多爸爸妈妈，带着小朋友来这里吃晚餐，吃完晚餐听听音乐，爸爸妈妈喝啤酒，小朋友喝果汁，如果是纯酒吧，一般小孩子是进不去，我这里就不一样了。

十堰人除了爱吃鱼，爱吃火锅之外，还很爱吃羊肉，因为这儿的羊肉非常有特点。

美食爱好者 海芳： 这儿的羊没有羊角，而且长得特别像马，走起路来也像马，所以我们叫它“马头羊”。



郧西马头山羊的来源有两种说法，一种说法是郧西和六朝古都西安不到三百公里，清代以前，这里一直是皇家的守猎禁封之地，大约在明代时期，大批流民因生活所迫，冒险进入皇家禁封地，在郧西山区定居下来，其中的一支回民带入了无角的马头山羊。 另一种说法是，山羊可能是汉时移民带入，与当地土羊杂交，无角山羊因此诞生。



这种山羊肉色鲜红细嫩，脂肪分布均匀，营养极其丰富。用当地无筋萝卜与马头羊炖制的马头羊汤，成为最具地域特色的家常美味。



在十堰，红烧马头羊的做法要比清炖复杂很多。在锅中放入少许油，把花椒、大料、桂皮、香叶、草果、干辣椒等十多种配料和葱、姜一起放到油锅中爆香，再放入秘制酱料和羊肉一起翻炒，最后加适量水，大火烧开后倒入砂锅中，小火慢炖，一锅美味佳肴就做好啦！





美食爱好者 海芳： 吃这个羊肉还有一个标配，房县的黄酒。



房县黄酒是湖北省房县的特产，更是中国国家地理标志产品，起源于周朝，兴盛于唐朝。 房县早在西周时期就已酿制黄酒，这儿的黄酒由三寸雪糯和小曲酿制而成，被武则天送到房县的李显发现了房县独特的酿酒做法，“一口缸，一竹篓”，一直延续至今。






十堰是一座半山半城的城市，驱车二十分钟就能到山里。 现在越来越多的十堰人喜欢在周末的晚上远离城市的喧嚣，到山里来享受寂静的田园生活，当然了也少不了品尝山中美味。



鲜炒阳荷是十堰当地人最爱吃的小菜。 阳荷切片后焯水，锅烧热后倒入适量的油，放入姜片、花椒、蒜瓣，辣椒爆香，再放入阳荷大火翻炒，就可以了。阳荷无论是凉拌、炒肉片、炒青椒都是很美的一道好菜。



这道合碗蒸是竹山“合碗席”中的菜肴。 “合碗席”在秦巴山区、汉水流域一带有着非常悠久历史，是一道色味俱佳，具有竹山特色的美食，其食料多取自秦巴山野，用清蒸等传统手艺烹制，讲究原汁原味，保持食材的本色，非常符合现代人们的饮食需求。



如果你觉得这些还够过瘾，可以去十堰子胥湖·欢乐嘉年华首届全息光影艺术节感受另一翻景象。












流动的水幕、绚丽的灯光，随着音乐变化的几何图形，虚拟光影之中，你可以踏花而行，看五彩斑斓的鲜花在脚下次第开放，也可以逐浪而动，看鱼戏莲叶东鱼戏莲叶西，或者在草坪上和这些全息立体成像小人，来一个亲密接触。矩形超真实海底世界、荧光帐篷节、篝火晚会、昆虫艺术展，让你目不暇接，这里的夜晚，就是与众不同。

播出通知9月16日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：半山半城十堰菜》，次日16:29重播，敬请关注！