餐饮卫生与食品安全成展会餐饮服务标杆？营养配餐却被忽视

展会活动不仅是为参会者提供展览或会议场地，还需要主办方为参会者及观众提供相应的配套服务，来支撑展会活动，例如酒店和餐饮服务。随着大型展会活动举办的增多，对大型餐饮的需求与日俱增。展会餐饮服务是一项极为重要的工作，因为它不仅要解决工作人员以及参与者的饮食需求，还要应对短时间大量人员集中用餐的突出性问题。







展会餐饮的服务形式


在展会活动中，常见的餐饮服务类型有两种，即指定餐饮服务商（餐饮外包）和推荐活动的场馆及其周边的餐饮设施。绝大多数活动主办单位都倾向于指定一家餐饮代理商，负责供应活动筹备期间、举办期间及撤离期间的各项餐饮，提供现场餐饮服务。另外，展会场所也会设有餐饮服务设施或场地，如餐饮区、咖啡区，给展会参与者及观众营造良好的就餐环境。







展会餐饮存在的问题


大型展会中为了集中时间满足几千人甚至上万人用餐，用餐形式往往是快餐、盒饭、工作餐、自助餐等，一般来说，大型活动具有群众聚集性，餐饮服务的受众数量较多，餐饮卫生与食品安全成为展会餐饮的服务标准，然而展会上的餐饮价格高、品种少，餐食营养值较低是普遍存在的问题，这也是国内展会餐口碑好坏参半，被批评劣质敷衍的原因。







营养配餐 提升展会餐饮品质


如今，展会越来越贴近我们的生活，展会为企业及个人提供了一个开拓视野的平台，饮食亦是如此，美好的食物享用本身是一件非常惬意的事情，它内含于展会活动的服务质量当中。营养配餐是对各类人群所需的膳食营养素的参考摄入量进行评定，为不同人群定制合理的饮食方案。展会餐饮服务企业成立专业的营养配餐团队，结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平，为展会用餐者合理选择各种食物，达到平衡膳食，是对展会餐品质的提升，也是强力支撑展会承办与参与者体验的重要方面。







在我国，展会是为了各行各业展示产品和技术、促进销售、传播品牌、传播文化而进行的一种宣传活动，更是海内外同胞、国际友人等文化交流的集中地。饮食，作为人类共同的话题,能够促进跨文化交际,是有效建构跨文化传播的桥梁，中国饮食承载着中国人对传统文化的认同和对民族文化的自信心。对此，展会餐饮服务企业应重视营养配餐理念，通过菜品创新拓宽展会餐饮经营思路，同时，利用中国饮食文化的地域特色与悠久历史，弘扬中餐文化，是展会餐饮服务企业的宏伟目标。